제과기능사 실기 호두파이1 [제과기능사] 호두파이 실습 후기_9일차 호두파이(★★★) 파이지를 만들 재료부터 계량 후 작업을 시작한다. 생크림과 물, 설탕, 소금, 노른자를 잘 섞어 놓고 작업대에 밀가루+버터를 스크래퍼로 다진다. 버터가 콩알 크기보다 작아지면 섞어놓은 액체류를 조금씩 부어 한 덩어리로 뭉쳐준다. 반죽에 액체류가 잘 섞이면 비닐에 놓고 네모난 덩어리로 만들어 냉장 휴지시킨다. 반죽 휴지 시간에 오븐 예열, 호두 굽기, 충전물 작업 준비를 한다. 충전물은 계란을 뺀 나머지 재료를 잘 섞은 후 중탕하여 설탕을 모두 녹인다. 설탕이 녹으면 미리 섞어놓은 계란을 부어 다시 섞어준 후 체에 내려 준비해둔다. 이 때 중탕한 액체가 너무 뜨겁지 않도록 주의한다. 충전물 위엔 유산지를 덮어 기포를 제거한다. 파이 틀에 쇼트닝+밀가루로 얇게 코팅하여 준비하고 휴지시킨 반.. 2023. 10. 31. 이전 1 다음
