제과기능사 초코롤케이크1 [제과기능사] 초코롤케이크 실습 후기_12일차 초코롤케이크(★★) 공립법으로 진행하는 초코롤케이크. 오븐 예열+철판에 유산지 깔아놓고 가루류 체치기부터 시작한다. 계란은 잘 풀어서 설탕을 넣고 섞는다. 중탕을 해야 하니 거품은 내지 않고 잘 섞는데 집중한다. 중탕물에 올려 설탕을 모두 녹이고 믹싱기에 넣고 기계믹싱한다. 계란을 내린 중탕물엔 우유+물을 올려둔다. 계란 반죽은 뽀얀 색상, 부피감과 농도를 확인하고 체친 가루류를 넣고 빠르게+조심스럽게 섞는다. 가루류가 거의 섞이면 우유+물을 넣고 반죽을 마무리한다. 비중을 재고 팬닝하는데 스크래퍼로 고르게 펴준다. 젤리롤, 소프트롤보다 더 짧게 15분 구워주고, 타공팬에 올려 식힌다. 시트를 식히는 동안 가나슈를 제조한다. 생크림을 데우고(바글 바글 끓지 않게 주의) 초콜릿을 넣어 녹인다. 녹은 초콜릿.. 2023. 11. 2. 이전 1 다음
