국비지원1 [제과기능사] 시퐁(쉬폰) 케이크 실습 후기_5일 시퐁(쉬폰) 케이크 (★★) 재료 계량 후 쉬폰 틀에 분무기로 물을 뿌린 뒤 뒤집어 작업대 아래에 놓아둔다. 오븐도 예열해 놓은 뒤 작업을 시작한다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해둔다. 달걀 노른자에 식용유와 설탕A, 소금을 넣고 잘 섞어준다. 이 때 거품을 많이 내기 보단 섞어준다는 느낌만 있으면 된다. 물과 체친 가루류도 넣고 잘 섞어준 뒤 흰자 머랭을 올린다. 흰자 머랭을 올린 후부턴 빠르게 작업해야 해서 사진도 찍지 않았다. 믹싱기에 흰자를 넣고 고속으로 30초간 휘핑. 설탕을 1/3 정도 넣고 중속으로 섞어준다. 20~30초간 믹싱 후 볼 아랫면까지 주걱으로 잘 섞어 준 뒤 설탕 1/3을 넣고 다시 중속으로 돌린다. 또 20~30초간 믹싱 후 볼 아랫면 긁기, 설탕까지 마저 넣어준 뒤 90% 정.. 2023. 10. 26. 이전 1 다음