제과기능사 실기 버터스펀지케이크1 [제과기능사] 버터스펀지케이크(공립법) 실습 후기_2일차 버터스펀지케이크(★★) 버터스펀지케이크 시험문제 초코머핀보다 재료가 적어서 계량하기에 편했지만 계란이 무려 18개가 들어간다. 원형팬 4개 분량이 나오는 재료이다. 계량 후 원형팬에 유산지를 재단하여 준비한 후 조리대 아래에 넣어두고 작업을 시작한다. 버너를 가져와 가장 약한 불에 버터를 중탕으로 올려놓는다. 그대로 두고 반죽을 진행한다. 공립법은 계란 노른자와 흰자를 나누지 않고 사용한다. 계란을 모두 풀고 설탕+소금을 넣고 섞는다. 버터를 중탕하던 물 또는 따뜻한 수돗물을 받아와 계란(+설탕)도 중탕으로 녹여준다. 중탕하는 물이 너무 뜨거우면 계란이 익어버리니 주의해야 한다. 설탕까지 모두 섞어 준 뒤 믹싱기계에 넣고 믹싱한다. 처음 써보는 믹싱기계라 낯설었지만 작동방법이 어렵진 않아서 다행이었다. .. 2023. 10. 21. 이전 1 다음
