제과기능사 실습 학원1 [제과기능사] 쇼트브레드 쿠키 실습 후기_7일차 쇼트브레드 쿠키(★★)정확하게 계량한 후 작업을 시작한다. 반죽 후 휴지하는 시간, 쿠키를 찍고 무늬내는 시간까지 필요하여 시험 시 시간이 부족한 품목이라 한다. 실온에 둔 마가린+쇼트닝을 거품기로 잘 풀어준다. 마가린보다 쇼트닝이 더 단단하여 풀리지 않았는데, 쇼트닝을 먼저 볼에서 풀어준 후 마가린을 넣어주면 섞기가 조금 더 쉽다고 한다. 설탕+소금을 3회에 나누어 넣고 계란(+노른자)도 나누어 넣으며 잘 섞어준다. 설탕이 다 녹지 않을 만큼만 크림화해준 후 가루류를 넣고 주걱으로 가르며 섞어준다. 가루가 어느정도 뭉치기 시작하면 김장 비닐에 반죽을 넣고 비닐을 이용해 접으며 한 덩어리로 뭉쳐준다. 가루가 잘 뭉쳐지면 비닐에 사각형으로 싸준 후 실온 또는 냉장에서 휴지시킨다. 시험에선 남은 시간 고려해.. 2023. 10. 29. 이전 1 다음
