쇼트브레드 쿠키(★★)
정확하게 계량한 후 작업을 시작한다.
반죽 후 휴지하는 시간, 쿠키를 찍고 무늬내는 시간까지 필요하여 시험 시 시간이 부족한 품목이라 한다.
실온에 둔 마가린+쇼트닝을 거품기로 잘 풀어준다.
마가린보다 쇼트닝이 더 단단하여 풀리지 않았는데,
쇼트닝을 먼저 볼에서 풀어준 후 마가린을 넣어주면 섞기가 조금 더 쉽다고 한다.
설탕+소금을 3회에 나누어 넣고 계란(+노른자)도 나누어 넣으며 잘 섞어준다.
설탕이 다 녹지 않을 만큼만 크림화해준 후 가루류를 넣고 주걱으로 가르며 섞어준다.
가루가 어느정도 뭉치기 시작하면 김장 비닐에 반죽을 넣고 비닐을 이용해 접으며 한 덩어리로 뭉쳐준다.
가루가 잘 뭉쳐지면 비닐에 사각형으로 싸준 후 실온 또는 냉장에서 휴지시킨다.
시험에선 남은 시간 고려해 휴지 시간을 정한다.
학원 실습에선 서늘한 실온에서 15분, 냉장에서 5분 정도 휴지시켰는데,
반죽이 말랑해 밀어 펴기는 수월했으나 너무 물러 반죽을 찍어내고 팬닝하기 힘들었다.
시험 시에는 냉장 휴지를 해야 작업이 더 편할 것 같다.
반죽은 1/2 정도를 나누어 0.8cm 정도 두께로 펴준 후 커터로 찍어낸다.
총 2판에 모두 팬닝해준 후 달걀물을 2회 바르고 포크로 무늬를 내준다.
완성품이 이렇게 나오면 불합격..^_^
1. 먼저 반죽이 질었고, 여러 번 밀어펴 반죽 크기가 제각각이다.
2. 계란물이 많이 발라서 무늬가 제대로 나오지 않았다.
3. 심지어 설거지하느라 오븐에서 제 때 못 빼 구움색이 진하게 나왔다.
쇼트브레드 쿠키 주의할 점
★ 반죽을 일정한 두께로 밀어펴기(0.8cm 두께 확인)
★ 여러 번 밀어펴지 않도록 한 번에 파지가 최소한으로 나오게 찍어내기
★ 계란물은 적당량만 바르기
★ 오븐팬을 돌려준 후 구움색은 수시로 확인하기
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