제과기능사 초코머핀1 [제과기능사] 초코머핀 실습 후기_1일차 초코머핀(★) 초코머핀 시험문제 첫 수업으로 진행한 초코머핀. 사실 진짜 첫 수업은 마들렌이었지만 첫 날 수업을 듣지 못해 초코머핀이 첫 수업이 되었다. 세명 씩 한 조로 이루어져 빠르게 계량을 끝냈다. 초코머핀은 믹싱기계로 반죽하거나 손으로 반죽할 수 있다. 기계로 힘 안들이고 할 수는 있으나 기계로 돌리기엔 적은 양이라 손실이 많아질 수 있고, 믹싱볼을 계속해서 정리해줘야 하기 때문에 오히려 번거로울 수도 있다고 한다. 그래서 선생님의 추천대로 손반죽으로 진행해보았다. 먼저, 버터를 볼에 넣고 부드럽게 풀어준다. 부드러운 크림상태가 될 때까지 버터를 풀어준 후 설탕+소금을 3회 정도 나누어 넣으며 믹싱한다. 계란을 한 개씩 넣으며 섞어주는데 이때 분리가 일어날 수 있으니 주의해야 한다. 계란을 한 알.. 2023. 10. 20. 이전 1 다음
