제과기능사 흑미롤케이크1 [제과기능사] 흑미롤케이크 실습 후기 흑미롤케이크(★★) 2023년 11월부터 시험에 출제되는 흑미롤케이크 정신없이 진행해 계량 사진도 찍지 못한 흑미롤케이크🥲오븐 예열과 가루류 체치기, 철판에 유산지를 깔아두고 작업을 시작한다. 잘 푼 계란에 설탕을 넣고 뭉치지 않게 빠르게 섞어준다. 이 때 계란에 거품이 생기면 중탕 시 계란이 익을 수 있으므로 거품이 생기지 않게 주의한다. 중탕물에 올려 설탕을 모두 녹인다. 설탕이 모두 녹으면 기계에 넣고 중속으로 거품을 낸다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 쌓일 정도로 부피를 올려줘야 한다. 계란 반죽이 완성되면 체친 가루류를 넣고 우유를 넣어 반죽을 마무리한다. 유산지를 깐 철판에 반죽을 팬닝하고 스크래퍼로 윗면을 평평히 정리한다. 탭핑 후 오븐에서 15분 내외로 굽는다. 시트가 익을 동안 휘핑크림을 가져와.. 2023. 11. 8. 이전 1 다음
