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김포공항 롯데몰(롯데백화점) 대형 카페 - 앤드테라스(AND TERRACE) 롯데몰 1층에 위치한 대형 카페 앤드테라스 포스팅 남겨볼게요. :) AND TERRACE 주말에 김포공항 롯데몰에 다녀왔어요. 평일에도 사람이 북적북적한 곳인데, 주말엔 어른 아이 할 것 없이 정말 많더라구요. 쇼핑하다가 카페에서 좀 쉬고 싶은데 지하에 있는 카페들은 자리 찾기가 매우 힘들었어요. 그런데 1층에 있는 카페 앤드테라스는 대형 카페라 주말 낮 시간에도 자리가 꽤 남아 있었어요. 지하에서 1층으로 올라가는 에스컬레이터를 타면 바로 보이는 위치에 있어요. 중앙에 커피바와 각종 베이커리류들이 있고, 주위에 테이블이 있었어요. 주말 낮인데도 불구하고 테이블이 남아 있을 정도로 테이블이 넉넉했고, 사진엔 잘 안 보이이지만 가장 안 쪽에도 숨겨진 자리들이 많았어요. 케이크와 샐러드도 준비되어 있고 브런.. 2023. 11. 7.
[제과기능사] 초코롤케이크 실습 후기_12일차 초코롤케이크(★★) 공립법으로 진행하는 초코롤케이크. 오븐 예열+철판에 유산지 깔아놓고 가루류 체치기부터 시작한다. 계란은 잘 풀어서 설탕을 넣고 섞는다. 중탕을 해야 하니 거품은 내지 않고 잘 섞는데 집중한다. 중탕물에 올려 설탕을 모두 녹이고 믹싱기에 넣고 기계믹싱한다. 계란을 내린 중탕물엔 우유+물을 올려둔다. 계란 반죽은 뽀얀 색상, 부피감과 농도를 확인하고 체친 가루류를 넣고 빠르게+조심스럽게 섞는다. 가루류가 거의 섞이면 우유+물을 넣고 반죽을 마무리한다. 비중을 재고 팬닝하는데 스크래퍼로 고르게 펴준다. 젤리롤, 소프트롤보다 더 짧게 15분 구워주고, 타공팬에 올려 식힌다. 시트를 식히는 동안 가나슈를 제조한다. 생크림을 데우고(바글 바글 끓지 않게 주의) 초콜릿을 넣어 녹인다. 녹은 초콜릿.. 2023. 11. 2.
[제과기능사] 소프트롤 케이크 실습 후기_11일차 소프트롤 케이크(★★) 젤리롤 케이크와 유사하지만 별립법으로 작업해야 하는 소프트롤케이크. 계란은 노른자와 흰자로 분리하는데 이때 흰자에 노른자가 절대 섞이지 않도록 주의한다. 가루류는 체쳐 두고 오븐 예열, 높은 철판에 유산지를 깔아 준비해둔 후 작업을 시작한다. 노른자를 잘 풀어주고, 설탕A와 물엿, 설탕을 나누어 넣어가며 잘 녹여준다. 부피감이 생길 때 까지 거품을 내주고 물을 섞어 마무리한다. 노른자 반죽을 완료한 후 흰자를 기계 믹싱한다. 고속으로 30초간 휘핑해준 후 설탕B를 세 번에 나누어 넣어 90% 상태의 머랭까지 올린다. 이 때 90%를 넘지 않도록 주의한다. 휘퍼의 결이 보이기 시작한 후 10초씩 끊어서 머랭 상태를 확인한다. 완성된 흰자 머랭 절반을 노른자 반죽에 넣어 잘 섞어준다... 2023. 11. 2.
[제과기능사] 젤리롤케이크 실습 후기_10일차 젤리롤케이크(★★) 작업 전, 오븐 예열 + 높은 철판에 유산지를 깔아 준비한다. 젤리롤케이크는 공립법으로 작업하여 전란을 사용한다. 버너에 중탕물을 올려두고 작업을 진행한다. 계란을 잘 풀고 설탕+물엿+소금을 넣고 섞는다. 따뜻한 중탕물에 계란물을 올려 설탕을 모두 녹인 후 거품을 올린다. 데워놓은 물에 우유를 올려둔다. 부피와 색상, 농도를 확인하여 거품을 올린 계란 반죽에 체친 가루류를 넣고 빠르게 섞는다. 가루가 모두 섞이기 전 우유를 넣고 뭉친 곳이 없게 풀어준다. 완성된 반죽의 윗부분을 덜어 비중을 재고, 비중 반죽은 따로 놓아둔다. 높은 철판 중앙에 반죽을 붓고 스크래퍼로 표면을 정리한다. 따로 담아놓은 비중반죽에 카라멜색소를 넣고 무늬를 낸다. 펀칭 후 오븐에 굽는다. 15분~20분 후 색.. 2023. 11. 1.

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