[제과기능사] 브라우니 실습 후기

브라우니(★)

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 브라우니 재료를 계량하고, 오븐 예열+원형 팬에 유산지 깔아서 준비해 둔다.

밀가루+코코아파우더는 잘 섞어 체에 내려 준비한다.
호두는 예열 중인 오븐에 넣어 전처리를 하고
먼저 버터와 초콜릿을 중탕으로 녹이고 잘 섞어 준다.

계란에 설탕을 섞어 중탕으로 녹여주고, 초콜릿+버터와 온도를 비슷하게 맞춘 후 섞는다.

체 친 가루류를 넣고 모두 섞이기 전 호두 절반을 넣고 잘 섞어 반죽을 마무리한다.

원형 팬에 같은 분량을 나누어 팬닝하고
남은 호두를 브라우니 위에 올린 후 굽는다.

무거운 반죽이므로 30분 이상 오븐에 구워낸다.

 반죽 자체는 쉬운 편이나 팬닝을 잘못하면 아래와 같이 브라우니 바닥이 고르지 못하다.
팬닝할 때는 한 곳에서 떨어뜨려 기포가 생기지 않도록 주의한다.

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브라우니 주의할 점 

★ 초콜릿+버터의 온도와 계란 온도를 비슷하기 맞춘 후 섞기
★ 호두 전처리 잊지 말기
★ 팬닝 시 기포가 생기지 않게 하기