내일배움카드3 [제과기능사] 버터스펀지케이크(별립법) 실습 후기_3일차 버터스펀지케이크 별립법(★★) 오늘도 계란 한 가득인 계량 완료 원형팬 4개 분량에 계란 18개가 사용된다. 공립법과 마찬가지로 버터 중탕을 먼저 올려두고 작업을 진행한다. 계란을 흰자와 노른자로 분리해주고 노른자에 설탕+소금을 넣은 후 열심히 믹싱해준다. 부피감이 생기고 뽀얀 색이 될 때까지, 휘퍼를 들어올렸을 때 반죽이 쌓이는 느낌이 들 때까지 열심히 믹싱한다. 노른자 반죽이 완성되면 흰자는 믹싱기에 넣고 돌린다. 고속으로 30초 후 설탕 1/3 씩 나누어 넣으며 중속으로 돌린다. 중간 중간 바닥에 가라앉은 설탕과 휘퍼가 닿지 않는 흰자를 들어올려준다. 흰자 머랭은 90%까지 올려준다. 손가락을 찍어 올렸을 때 뿔이 생기고 단단하게 고정되는 느낌이 들 때까지. 노른자 반죽에 흰자 머랭을 반 정도 넣고.. 2023. 10. 22. [제과기능사] 버터스펀지케이크(공립법) 실습 후기_2일차 버터스펀지케이크(★★) 버터스펀지케이크 시험문제 초코머핀보다 재료가 적어서 계량하기에 편했지만 계란이 무려 18개가 들어간다. 원형팬 4개 분량이 나오는 재료이다. 계량 후 원형팬에 유산지를 재단하여 준비한 후 조리대 아래에 넣어두고 작업을 시작한다. 버너를 가져와 가장 약한 불에 버터를 중탕으로 올려놓는다. 그대로 두고 반죽을 진행한다. 공립법은 계란 노른자와 흰자를 나누지 않고 사용한다. 계란을 모두 풀고 설탕+소금을 넣고 섞는다. 버터를 중탕하던 물 또는 따뜻한 수돗물을 받아와 계란(+설탕)도 중탕으로 녹여준다. 중탕하는 물이 너무 뜨거우면 계란이 익어버리니 주의해야 한다. 설탕까지 모두 섞어 준 뒤 믹싱기계에 넣고 믹싱한다. 처음 써보는 믹싱기계라 낯설었지만 작동방법이 어렵진 않아서 다행이었다. .. 2023. 10. 21. [내일배움카드] 제과기능사 수강 신청 2년 전부터 미뤄두었던 제과기능사 실기 시험에 도전하기 위해 내일배움카드로 제과기능사 수강 신청을 하고 왔어요. :) 실습 후기는 앞으로 더 자세하게 남겨볼게요! 먼저 집 근처에 내일배움카드로 수강이 가능한 학원부터 알아보기 시작했어요. 내일배움카드 검색하여 'HRD-Net' 에서 쉽게 검색할 수 있어요. 메인 페이지에서 훈련과정찾기 및 수강신청을 선택합니다. 원하는 지역을 선택하고 NCS 직종에서 제과, 제빵, 떡제조 같은 분류를 지정하여 검색하시면 됩니다. 제과기능사 혹은 제빵기능사는 20개의 품목을 모두 배워야 하기 때문에 수강 기간이 길 수밖에 없었어요. 일주일에 세 번, 혹은 주말에만 수업이 있는 경우 두 세달까지도 수강을 해야 하더라구요. 저는 평일 매일 3시간씩, 한달 안에 끝날 수 있는 강.. 2023. 10. 19. 이전 1 다음
