제과기능사2 [제과기능사] 젤리롤케이크 실습 후기_10일차 젤리롤케이크(★★) 작업 전, 오븐 예열 + 높은 철판에 유산지를 깔아 준비한다. 젤리롤케이크는 공립법으로 작업하여 전란을 사용한다. 버너에 중탕물을 올려두고 작업을 진행한다. 계란을 잘 풀고 설탕+물엿+소금을 넣고 섞는다. 따뜻한 중탕물에 계란물을 올려 설탕을 모두 녹인 후 거품을 올린다. 데워놓은 물에 우유를 올려둔다. 부피와 색상, 농도를 확인하여 거품을 올린 계란 반죽에 체친 가루류를 넣고 빠르게 섞는다. 가루가 모두 섞이기 전 우유를 넣고 뭉친 곳이 없게 풀어준다. 완성된 반죽의 윗부분을 덜어 비중을 재고, 비중 반죽은 따로 놓아둔다. 높은 철판 중앙에 반죽을 붓고 스크래퍼로 표면을 정리한다. 따로 담아놓은 비중반죽에 카라멜색소를 넣고 무늬를 낸다. 펀칭 후 오븐에 굽는다. 15분~20분 후 색.. 2023. 11. 1. [내일배움카드] 제과기능사 수강 신청 2년 전부터 미뤄두었던 제과기능사 실기 시험에 도전하기 위해 내일배움카드로 제과기능사 수강 신청을 하고 왔어요. :) 실습 후기는 앞으로 더 자세하게 남겨볼게요! 먼저 집 근처에 내일배움카드로 수강이 가능한 학원부터 알아보기 시작했어요. 내일배움카드 검색하여 'HRD-Net' 에서 쉽게 검색할 수 있어요. 메인 페이지에서 훈련과정찾기 및 수강신청을 선택합니다. 원하는 지역을 선택하고 NCS 직종에서 제과, 제빵, 떡제조 같은 분류를 지정하여 검색하시면 됩니다. 제과기능사 혹은 제빵기능사는 20개의 품목을 모두 배워야 하기 때문에 수강 기간이 길 수밖에 없었어요. 일주일에 세 번, 혹은 주말에만 수업이 있는 경우 두 세달까지도 수강을 해야 하더라구요. 저는 평일 매일 3시간씩, 한달 안에 끝날 수 있는 강.. 2023. 10. 19. 이전 1 다음
